Poulet au beurre ail en 25 minutes : la sauce qui change tout

Des blancs de poulet dorés à la poêle, nappés d’une sauce au beurre ail maison. Une seule poêle, huit ingrédients, zéro compromis sur le goût.

Ingrédients

• 4 (environ 600g) blancs de poulet, désossés sans peau
• 1 cuillère à soupe (15ml) huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 4 gousses d’ail, finement hachées
• 240ml bouillon de poulet
• 45g (3 cuillères à soupe) beurre non salé
• 1 cuillère à soupe (8g) farine
• 1/2 citron, jus pressé frais
• 2 cuillères à soupe persil frais, haché
• 1 cuillère à café sel
• 1/2 cuillère à café poivre noir moulu

Instructions

1. 1Sortir le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson. Assaisonner généreusement les deux faces avec le sel et le poivre.
2. 2Chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte ou inox à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse.
3. 3Déposer les blancs de poulet et cuire 5 minutes sans y toucher, jusqu’à ce qu’ils se décollent naturellement avec une croûte dorée. Retourner une seule fois et cuire encore 3 à 5 minutes jusqu’à 74°C à cœur.
4. 4Transférer le poulet dans une assiette. Ne pas essuyer la poêle.
5. 5Réduire le feu à moyen. Ajouter l’ail haché dans les sucs de cuisson et mélanger constamment pendant 2 minutes, jusqu’à une couleur blond miel.
6. 6Verser le bouillon et gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs.
7. 7Ajouter le beurre et fouetter pour l’incorporer. Saupoudrer la farine et fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, 2 à 3 minutes.
8. 8Retirer du feu. Incorporer le jus de citron et le persil frais. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
9. 9Napper le poulet de sauce et servir immédiatement.

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