Ragoût de Chou Turc (Kapuska)

Préparation

15 minutes

Cuisson

45 minutes

Temps total

60 minutes

Portions

4 portions

Un ragoût turc authentique à base de chou vert, bœuf haché et épices chaudes — cumin, coriandre, paprika — mijotés dans un bouillon tomate dense. Un plat complet, économique et prêt en une heure dans une seule cocotte.

Ingrédients

1 chou vert moyen (~900g), haché grossièrement
400g bœuf haché (80% maigre)
1 gros oignon rouge, émincé finement
2 c. à soupe concentré de tomate double concentration
30g beurre
300ml bouillon de bœuf faible en sel
1 c. à café cumin moulu
1 c. à café coriandre moulue
1 c. à café paprika doux
½ c. à café flocons de piment rouge
sel et poivre noir du moulin

Instructions

1Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais à feu moyen. Ajouter l’oignon rouge émincé et le faire revenir 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
2Ajouter le bœuf haché dans la cocotte. Le laisser en contact avec le fond sans remuer pendant 2 minutes, puis le briser avec une cuillère en bois. Poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée sur tous les morceaux.
3Baisser légèrement le feu. Ajouter le concentré de tomate, le cumin, la coriandre moulue, le paprika doux, les flocons de piment et une bonne pincée de sel. Mélanger énergiquement et laisser cuire à sec 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le fond de la cocotte soit d’un rouge intense et que les épices embaument.
4Ajouter le chou haché et le bouillon de bœuf. Mélanger pour bien enrober le chou dans les épices et la viande. Porter à frémissement, couvrir la cocotte et réduire le feu.
5Laisser mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre et traversé facilement par une fourchette. Ne pas soulever le couvercle pendant les 15 premières minutes.
6Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et en piment. Si le ragoût est trop liquide, retirer le couvercle et laisser réduire 5 minutes à feu vif. Servir chaud dans des bols creux avec du pain ou du riz blanc.

Notes

• Le kapuska est meilleur le lendemain : laissez-le refroidir à température ambiante, réfrigérez-le une nuit, et réchauffez à feu moyen avec un filet de bouillon si nécessaire.

• Ne dépassez pas 300ml de bouillon au départ — le chou libère beaucoup d’eau en cuisant et le ragoût va naturellement s’allonger.

• Pour la version traditionnelle turque, remplacez le bœuf haché par de l’agneau haché. Le résultat est plus corsé et s’accorde particulièrement bien avec les épices.