Boulettes Firecracker : la sauce sriracha-mayo qui fait tout

Préparation

10 minutes

Cuisson

16 minutes

Temps total

26 minutes

Portions

4 portions

Des boulettes de bœuf tendres cuites au four, nappées d’une sauce crémeuse sriracha-miel-mayo. Prêtes en 26 minutes, épicées à volonté.

Ingrédients

450g bœuf haché maigre (5% MG)
60g chapelure panko
2 oignons verts, finement émincés (+ quelques rondelles pour le service)
1 œuf
1 c.c. ail en poudre
1 c.c. gingembre moulu
½ c.c. sel fin
60ml mayonnaise (de préférence Kewpie)
4 c.c. sriracha (ajuster selon le goût)
1 c.c. sauce soja
1 c.c. miel
½ c.c. ail en poudre (pour la sauce)
½ c.c. flocons de piment rouge
¼ c.c. huile de sésame grillé

Instructions

1Préchauffer le four à 190°C. Chemiser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise, le sriracha, la sauce soja, le miel, ½ c.c. d’ail en poudre, les flocons de piment et l’huile de sésame jusqu’à obtenir une sauce lisse. Réserver au frigo.
3Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, le panko, les oignons verts, l’œuf, 1 c.c. d’ail en poudre, le gingembre et le sel. Mélanger juste le temps d’incorporer les ingrédients — ne pas trop travailler.
4Former 24 boulettes de taille égale (environ 30g chacune) et les disposer sur la plaque en les espaçant d’au moins 1,5 cm.
5Cuire 16 à 18 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient dorées et atteignent 71°C à cœur.
6Servir sur du riz blanc, napper d’un filet de sauce et proposer le reste en bol à part pour tremper. Garnir de rondelles d’oignon vert.

Notes

• Conservation : les boulettes se gardent 4 jours au frigo dans un contenant hermétique, sauce séparée. Ne pas congeler la sauce — elle se sépare à la décongélation.

• Congélation : les boulettes cuites (sans sauce) se congèlent jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au frigo, réchauffer au four à 160°C, ajouter une sauce fraîche au moment de servir.

• Variante apéro : rouler les boulettes plus petites (15g), réduire la cuisson à 12-14 minutes et servir avec des piques en bois. Quantité obtenue : environ 45 bouchées.