Le café aux jaunes d’œuf : la recette vietnamienne qui transforme votre tasse du matin

Comment adapter la recette en version glacée ?

Préparez la mousse exactement de la même façon. Laissez votre café refroidir à température ambiante puis versez-le sur des glaçons dans un grand verre. Posez ensuite la mousse à la cuillère par-dessus. Au contact du froid, elle devient encore plus dense et crémeuse — certains préfèrent cette version à la chaude.

Puis-je préparer la mousse à l’avance ?

Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 heures dans un bol couvert. Donnez-lui un rapide coup de fouet avant de l’utiliser si elle a légèrement retombé. Au-delà de 4 heures, le jaune cru commence à perdre en qualité — mieux vaut la préparer le matin pour le matin.