L’appareil en cinq minutes
Dans un grand saladier, casse les trois œufs. Verse le yaourt, puis le lait écrémé. Bats le tout à la fourchette — pas besoin de robot — jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux en surface. Sel en petite quantité, le jambon et le Kiri salent déjà. Poivre, et une vraie pincée de muscade râpée. Cette épice ne se goûte pas franchement dans le résultat final, mais sans elle quelque chose manque — une chaleur de fond, ronde. Coupe les portions de Kiri en petits dés irréguliers et répartis-les sur le fond de tarte avec les dés de jambon de dinde, puis verse l’appareil par-dessus doucement.
Le four fait le reste
Enfourne à 180°C, four préchauffé, grille du milieu. 30 à 35 minutes, sans ouvrir. Vers 25 minutes, un léger crépitement commence à se faire entendre et l’odeur de pâte cuite s’installe dans la cuisine — c’est bon signe. La surface doit être ferme au toucher, légèrement bombée au centre, avec une couleur caramel clair homogène. Si elle tremble encore quand tu secoues doucement le moule, laisse cinq minutes de plus. Sors-la du four et laisse-la reposer au moins dix minutes avant de couper — sans ce temps, les parts s’effondrent.
Conseils & astuces
- Ne sale pas l’appareil avant de le goûter à la fourchette : le jambon de dinde et le Kiri apportent déjà du sel, parfois beaucoup selon les marques. Tu peux très bien te passer de sel du tout.
- Pour une pâte croustillante dessous, préchauffe ta plaque à four à vide et pose le moule directement dessus en enfournant. La chaleur par le bas cuit la pâte avant que l’humidité de l’appareil ne la détrempe — ça change vraiment quelque chose.
- Tu peux glisser des tranches fines de courgette ou quelques champignons émincés avec le jambon sans modifier quoi que ce soit d’autre. La cuisson absorbe leur eau naturellement.
Peut-on préparer cette quiche la veille ?
Oui, et c’est même conseillé. Une fois refroidie, couvre-la et mets-la au réfrigérateur. Le lendemain, 10 à 15 minutes à 160°C suffisent pour la réchauffer — les saveurs sont plus fondues et la texture mieux tenue que le jour même.
Le fromage Kiri est-il vraiment indispensable ?
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