Pourquoi vous allez adorer cette recette

Les ingrédients en détail

Tous les ingrédients simples et économiques réunis pour préparer un pâté au thon en croûte généreux et savoureux.

• Thon en boîte au naturel : Prenez du thon au naturel plutôt qu’à l’huile — l’huile déséquilibre la crème et alourdit la farce. Égouttez-le vraiment bien : posez la boîte ouverte retournée sur l’évier pendant cinq minutes, puis appuyez avec le dos d’une cuillère dans une passoire fine. Un thon mal égoutté, c’est une pâte du bas qui se détrempe à la cuisson.
• Pâte feuilletée : La pâte feuilletée pur beurre fait une vraie différence sur le croustillant et le goût. Certaines références bas de gamme donnent un résultat mou et sans saveur. La pâte brisée fonctionne aussi, mais elle est moins spectaculaire à la sortie du four.
• Crème fraîche épaisse : Épaisse, pas liquide. La crème liquide rend la farce trop fluide et elle coule à la découpe. Si vous n’avez que de la liquide, réduisez la quantité d’un bon tiers.
• Moutarde douce : Elle disparaît complètement à la cuisson mais laisse un fond légèrement acidulé qui réveille le thon. Évitez la moutarde forte ici — elle prendrait le dessus sur tout le reste.
• Persil et ciboulette frais : Ils apportent de la fraîcheur et du vert dans une farce qui serait autrement très beige. Si vous n’avez que du persil séché, réduisez la quantité de moitié et ajoutez-le avec les autres ingrédients sans le faire revenir.

• Égouttez le thon dans une passoire fine et appuyez dessus avec le dos d’une cuillère — un thon humide, c’est le premier ennemi d’une croûte croustillante en bas.
• Si votre four chauffe fort par le bas, glissez le moule sur la grille du milieu plutôt que du bas pour éviter que la pâte inférieure ne brûle avant que le dessus soit doré.
• Pour réchauffer le lendemain, passez-le 10 minutes au four à 160°C. Le micro-ondes ramollit la pâte de façon définitive — on évite.

Pâté au Thon en Croûte

Facile
Française
Plat principal

Une tourte maison croustillante avec une farce crémeuse au thon, persil et ciboulette. Simple à préparer, aussi bonne chaude que froide.

Ingrédients

• 2 rouleaux (460g) pâte feuilletée pur beurre
• 2 boîtes (320g égouttées) thon au naturel
• 3 œufs (2 pour la farce + 1 jaune pour la dorure)
• 200ml crème fraîche épaisse
• 1 (environ 100g) oignon
• 2 c. à soupe persil frais haché
• 1 c. à soupe ciboulette ciselée
• 100g fromage râpé (emmental ou gruyère)
• 1 c. à soupe moutarde douce
• 1 c. à soupe huile d’olive
• à votre goût sel et poivre

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180°C. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
2. 2Égouttez soigneusement le thon dans une passoire en appuyant avec le dos d’une cuillère, puis émiettez-le à la main dans un saladier.
3. 3Ajoutez dans le saladier : les 2 œufs, la crème fraîche, la moutarde, le persil, la ciboulette, le fromage râpé, l’oignon refroidi, le sel et le poivre. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une farce homogène.
4. 4Déroulez la première pâte dans un moule à tarte ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez le fond à la fourchette.
5. 5Versez la farce au centre et étalez uniformément en laissant 2 cm de bord libre tout autour.
6. 6Déposez la seconde pâte par-dessus. Soudez les bords en appuyant avec les dents d’une fourchette, puis faites une cheminée d’1 cm au centre avec la pointe d’un couteau.
7. 7Battez le jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau froide et badigeonnez toute la surface au pinceau.
8. 8Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit d’un doré ambré profond. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.